文／樂樂農場
為什麼美濃小蘿蔔要叫做「白玉蘿蔔」呢？ （答案詳見內文。）
在美濃，小蘿蔔就是小蘿蔔，不知道為什麼這幾年開始被稱為「白玉蘿蔔」？這個問題，不只外地人，其實很多美濃人也搞不清楚，為什麼從日治時期開始種植的小蘿蔔，就在近年忽然變成「白玉蘿蔔」？
在為大家解答之前，先來提供一些關於蘿蔔的簡單介紹：蘿蔔原產於亞洲，十字花科草本植物，也是秋冬當道的時令蔬果，是世界古老的栽培作物之一，目前以東亞（台灣、日本、中國等）最為普遍。俗語說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，這句諺語說的就是，一、蘿蔔是冬天盛產的蔬菜，二、蘿蔔是有營養的天然食物，三則是蘿蔔具療效健身的功能。《本草綱目》也曾提到：「蘿蔔是最有利益的蔬果」，因為它既可當蔬菜，又可當水果來食用。
蘿蔔含水分、蛋白質、醣類、脂肪、維他命A、B1、 B2、C及礦物質、鈉、鈣、磷、鐵等營養成分，其中蘿蔔的辛辣味還具有抗癌、防癌的作用。另外，蘿蔔的莖、葉及皮千萬別丟掉，這些部分才是精華，它含的維他命C高於其根部蘿蔔本身的2倍，用來作泡菜或曬成蘿蔔乾，口感清脆。常吃蘿蔔葉具有養顏美容及改善眼睛充血的功效；另外，蘿蔔還含有豐富的纖維及消化效素，可以促進腸胃蠕動及清涼止渴、促進消化、改善便泌，因為蘿蔔的營養價值非常豐富，所以也有「小人參」之稱。（不過，中醫學中認為蘿蔔會化氣，如剛進食中藥或補品如人參等時，就要避免吃蘿蔔，以免降低療效及補益效果，而體質偏寒或又胃病的民眾就不宜食用過多。入冬之季是蘿蔔最香甜的季節，此時不僅價廉物美，多吃蘿蔔還可以預防感冒等傳染性疾病，常吃它會有意想不到的功效！）
（跟一般白蘿蔔比較，美濃的「白玉蘿蔔」體型較為細長，涼拌或醃漬時口感爽脆，熱炒煮湯的話則是紮實有彈性。）
而在美濃落腳將近一世紀的「白玉蘿蔔」，因為體型較為細長，在美濃人口中一直是「小蘿蔔」，屬於「板葉品種」（台灣蘿蔔粗略分為「裂葉」與「板葉」兩種）。種植時期集中在少雨低溫的秋冬兩季，美濃人把這段時期種的短期蔬菜叫做「作小冬」。
因為美濃人長期以來稱「小蘿蔔」習慣了，所以在地人幾乎沒有多想這種小蘿蔔的真實名稱與身世來源，一直到西元2006年美濃農會要舉辦小蘿蔔的推廣活動時，大家才發現根本沒有人知道小蘿蔔的來歷。後來，經過一次一次的討論與發想，美濃農會與社區工作者才在傳統廳堂中激盪出靈感，為小蘿蔔創造出一個生根於美濃的名字。
美濃少數客家合院的正廳底下，還奉祀著傳統的「土地龍神」，象徵對土地的尊敬，一個家族的氣脈也是聚集在此。而在土地龍神的神位對聯上寫著的，「土中生白玉、地內出黃金」，意思是說土地龍神會護佑這片土地，讓辛苦耕種的農民可以獲得如黃金與白玉般的收成，如果以此延伸解釋的話，那麼在入秋之後種植冬天收成、白淨如玉的小蘿蔔，不就可以順理成章取個道地的美濃名-「白玉蘿蔔」了嗎？
備註：內文部份資料參考「維基百科」、「常春月刊 297期」、「美濃鎮農會」解說、「美濃農村田野學會之田野手冊」，還有眾多庄頭田尾辛勤耕作的叔伯婆媽們。
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二、保存與料裡-蘿蔔篇
白玉蘿蔔收成季，美濃濃濃蘿蔔香。
如何保存、料理和賞味？ 看這裡！！！
《善待白玉蘿蔔四大要點》
1.記得要吃再洗，不要七早八早忙著把蘿蔔洗乾淨。因為蘿蔔皮上保留一些田裡的土，可以保鮮得更久，反正等到要料理時再洗也不遲。
2.把白玉蘿蔔放進冰箱下層冷藏，至少可以保鮮十天半個月都不會變軟，不過蘿蔔進冰箱也像人在冷氣房一樣，表皮容易流失水分，所以請大家要記得包起來冷藏喔！
3.無論任何料理方式，都絕對不要削皮！
4.如果要煮湯，記得不要太早將蘿蔔下鍋，起鍋前10-15分鐘再下鍋也不遲！因為這種蘿蔔很嫩，太快下鍋會煮太爛，吃起來會失去口感！
《料理提醒》
1.身體怕冷的人，可以在煮蘿蔔湯時放老薑片，既可增加風味又能驅寒！
2.少部份的蘿蔔頭會有些青青的，那是因為受到陽光直射的關係（就像我們人曬太陽皮膚會變黑一樣的道理），如果不喜歡直接切掉就可以了。不過，有些喜歡蔬果甘味的人，就不會切掉，看個人需要而定。
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---------------------------2.少部份的蘿蔔頭會有些青青的，那是因為受到陽光直射的關係（就像我們人曬太陽皮膚會變黑一樣的道理），如果不喜歡直接切掉就可以了。不過，有些喜歡蔬果甘味的人，就不會切掉，看個人需要而定。
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三、【冬】白蘿蔔正便宜，如何挑選與保存才好吃? | 台灣好食曆
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四、【阿芬家事123】 白蘿蔔，冬季的好滋味
作者：林素芬
冬天是白蘿蔔也就是俗稱菜頭的產季，不但價格便宜，而且吃起來香甜多汁，不論拿來煮湯或做滷味等料理，都相當受歡迎。
雖然白蘿蔔本身就這麼美味，但如果能在選購、保存及料理上多注意一些細節的話，我們每一次做的白蘿蔔料理，就會更令人唇齒留香、回味無窮了。
選購
＊選購白蘿蔔的時候，以完整一根為佳。
選購白蘿蔔時，建議以一整根完好無缺的蘿蔔為單位，有些超市或許有販售分段包裝的白蘿蔔或販售已洗切好的白蘿蔔。其實，這類商品有可能是將品質不佳的部分去除後包裝出售；另外，洗切好的白蘿蔔即便有保鮮膜妥當包裝，但擺久了水分還是有可能從切口流失，所以建議還是以完整的一根為選購的首選。
保存
＊保存白蘿蔔時，要記得先把葉子去除。
白蘿蔔若是還連著葉子，放久了，養分會被葉子吸走，這樣子就會損及白蘿蔔本身的甜味，因此一買回來，最好馬上把葉子切掉，然後用報紙包起來，放在陰涼的地方保存，或放入冰箱保存。
若吃到一半吃不完，可以把另一半用保鮮膜或鋁箔紙緊緊包裹起來，放進冰箱保存，並盡速吃完。
切法
＊切法有學問，更增好口感。
別小看切菜這個步驟，因為切菜的切法不同，白蘿蔔吃起來的口感也會差很多。如果想要拿白蘿蔔來煮湯、燉菜，希望白蘿蔔吃起來軟軟的、很順口的話，我們可以把白蘿蔔切段，然後從圓切面下刀，垂直地切，把纖維切斷，煮起來才易軟。如果我們想要白蘿蔔吃起來有口感、有嚼勁的話，可以把白蘿蔔攔腰切成一片一片的圓形塊狀，順著纖維切，不把纖維切斷，吃起來才有嚼勁。
所以我們只要依照白蘿蔔纖維的特性，及自己喜歡的口感來調整切法，就可以讓料理更省事、更美味！
去澀味
有時白蘿蔔會帶有苦味或澀味，所以有些時候，為了避免煮出的料理帶有澀味或苦味而不受歡迎的話，就會加重調味料的分量來掩蓋，其實還有個好方法可以解決，而且取材很方便。那就是利用白米來除澀、除苦。方法很簡單，當我們烹煮白蘿蔔時，可以加入一些白米一起滾煮，由於白米中的澱粉質可以中和白蘿蔔的辛辣和苦味，所以很容易就可以煮出順口美味的白蘿蔔，而且水量不需要太多，蓋過白蘿蔔就夠了。
還有一個更省錢的方法，將洗米水留下來，川燙白蘿蔔時，加一點洗米水進去，這樣也可以消除蘿蔔的澀味，而留下滿鍋的香甜。
熬煮
白蘿蔔屬根莖類蔬菜，和葉菜類相比，烹煮時熱度比較難傳達到中心，如果水滾了再丟下去煮的話，外層的部分熟了，中心卻還是生硬的。但如果要煮到中間部位都熟透的話，外層又過度柔軟熟爛了。
為了避免這種困擾，我們在烹煮的時候，從冷水開始煮就可以了，因為從冷水開始慢慢加溫的話，熱度會均勻地傳達到每個部位，到時就不會產生裡層生硬，外層軟爛的尷尬了。
一道美味料理之所以會產生，其實食材和料理細節都很重要，所以把這些技巧學起來，大家都是廚藝高手呢！
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五、蔬菜保鮮術》蘿蔔這樣處理，簡單又耐放！
二、蘿蔔
1.處理法
將外表腐壞的葉子切除，如蘿蔔帶有泥土可不必洗去泥土。
2.保存法
冬季低溫下、氣溫較低時，放室溫保存。
3.盛產季節或是冰箱容量不夠的狀況
(1)蘿蔔切成適當塊或絲，再用鹽醃，擠掉水份後放入塑膠袋，鋪平攤薄放冷凍保存。食用前略泡水，去鹽味即可。
(2)蘿蔔皮切小塊用鹽醃，擠掉水份後放入塑膠袋，置冰箱冰溫區保存。
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六、不放冰箱會保存更久的蔬果…冰箱真的不是萬能
《轉寄噗浪討論》
前提是放在有洞的袋子裡+非日光直射處
不要放冰箱的蔬果>
小黃瓜，茄子，大蒜，薑，葡萄柚，檸檬，芒果，柳橙，木瓜，胡椒，鳳梨，香瓜
會散發乙烯，必須與其他蔬果隔離保管的＞
蘋果（七天內），香蕉，番茄
必須放在陰涼乾燥地方保存的＞
南瓜，洋蔥（跟馬鈴薯分開保管），馬鈴薯，地瓜
會散發乙烯，等成熟後再放入冰箱的＞
酪梨，水密桃，洋梨
會散發乙烯，等成熟後再放入冰箱，並與其他蔬果分開保存的＞
奇異果
不要洗，直接丟冰箱的＞
藍莓，草莓，黑莓，小紅莓
不要洗，放在塑膠袋裡丟冰箱的＞
花椰菜，紅蘿蔔，玉米，萵苣，蘿蔔
放在紙袋裡丟冰箱的＞
黃秋葵，香菇
蔥>
把蔥洗過後,用廚房紙巾把表面水分吸干,切成蔥花後,放入塑膠袋攤平冷凍保存
白蘿蔔>
買回來後把上面的葉莖拔掉,以免養分被吸收,用報紙包起來後放在冰箱門站立保存(不要躺著放)
菠菜>
用鹽水簡單燙過，把水擠干，裝在袋子裡冷凍保存，想吃的時候退冰淋上一點調味料即可
洋蔥>
先剁碎，直接拿去冷凍，冷凍後的洋蔥因為細胞被破壞，不用炒太久就可以炒成黃金色（先拿去微波個20分鐘會更好），適合做咖哩等料理時用
培根＞
一片一片用保鮮膜包起來，裝在保鮮盒裡冷凍，要使用時就不會粘在一起，不解凍也能輕易切絲
番茄＞
放冰箱時要把蒂的地方朝下，然後番茄之間各留一點空間免得提早腐敗
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